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Il mwcqcotechino è un tipo d'mwcginsaccato consumato cotto e diffuso in tutte le regioni del nord Italia. Deve il suo nome alla cotica, la mwcwcotenna di mwdamaiale, e prende nomi locali a seconda della zona in cui viene preparato. La tradizione vuole che sia l'alimento da degustare il mwdqprimo giorno dell'anno o l'mwdgultimo accompagnato dalle mwdwlenticchie. Una specialità simile è lo mweaZampone di Modena.

• Ingredienti e preparazione

• Riconoscimenti

• Note

• Voci correlate

• Altri progetti

• Collegamenti esterni

Si prepara riempiendo il budello con un impasto fatto di:

• cotenna;

• carne di maiale, solitamente non tagli pregiati;

• cartilagini tritate;

• mwgqpancetta;

condito con mwgwsale e mwhaspezie (per esempio rosmarino).

Simile al cotechino, in mwhgVeneto e mwhwFriuli è il mwiamusetto, fatto principalmente con carni derivanti dal muso del maiale.

La pezzatura varia da pochi etti (formato mwigsalsiccia) a più di un chilo (formato grosso mwiwsalame). Richiede tempi lunghi di mwjacottura, a fuoco basso per non rompere il budello, in modo che le cotenne diventino morbide.

Si procede forando la pelle in parecchi punti per permettere la fuoriuscita del grasso durante la cottura, lo si lega, si immerge in una pentola coperto di acqua fredda e si mette a bollire a fuoco basso per circa quattro ore. Alcuni sostituiscono l'acqua dopo un paio d'ore con altra già bollente.

Il mwkacotechino di Modena è un salume a mwkqIndicazione geografica protetta (IGP)cite-ref-1[1].

Cinque regioni hanno inserito il cotechino nell'mwlwelenco dei prodotti agroalimentari tradizionali:

• mwmgEmilia-Romagna: cotechino di Modena, insieme allo Zampone modenese. (Cùdghèin in mwmwdialetto modenese); mwnamwnqbël e cöt (mwngRussi)

• mwoaLombardia: cotechino (bianco, cremonese, della bergamasca, mantovano, pavese)

• mwogMolise: cotechino (formato salsiccia)

• mwpaTrentino: cotechino di maiale

• mwpgVeneto: sono riconosciuti sette diversi prodotti: coeghin nostrano padovano; coessin co la lengua del basso vicentino, coessin del basso vicentino, coessin della Val Leogra, coessin in onto del basso vicentino, coessin co lo sgrugno, cotechino di puledro, codeghin de Lavagno

cite-note-11. ↑ mwrqmwrgqualigeo.eu, mwrwhttps://www.qualigeo.eu/prodotto-qualigeo/cotechino-modena-igp/mwsa Titolo mancante per url mwsqurl (aiuto).

• mwtwCappello del prete

• mwuqCotechino Modena

• mwuwMusetto (gastronomia)

• mwvqSalama da sugo

• mwvwZampone Modena

• mwwqCotechino delle Grazie di Curtatone

Altri progetti

• Wikizionario

• Wikimedia Commons

• Wikizionario contiene il lemma di dizionario «cotechino»

• Wikimedia Commons contiene immagini o altri file sul cotechino

• mwxgStoria del cotechino, su cotechino.it.

• mwyaCome produrre il cotechino in casa, su sossai.net.